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    ¼œžç§˜çš„西方美é£?讲述襉K¤çš„ç”±æ?/h2>

    发布旉™—´åQ?span id="lblTime">2015/5/3 0:00:00 来源åQ?span id="lblCopyFrom">¾|‘上攉™›† ¾~–辑åQ?span id="lblAuthor">tom

    分äín刎ͼš

      我们所说的“西方习惯上是指‹Æ§æ´²å›½å®¶å’Œåœ°åŒºï¼Œä»¥åŠç”Þp¿™äº›å›½å®¶å’Œåœ°åŒºä¸ÞZ¸»è¦ç§»æ°‘的北美‹zŒÓ€å—¾ŸŽæ´²å’Œå¤§‹z‹æ´²çš„广大区域,因此襉K¤ä¸»è¦æŒ‡ä»£çš„便是以上区域的˜¡é¥®æ–‡åŒ–ã€?/div>

      西方人把中国的菜点叫做“中国菜åQˆChinese foodåQ‰ã€æŠŠæ—¥æœ¬èœç‚¹å«åšæ—¥æœ¬æ–™ç†ã€éŸ©å›½èœå«åšéŸ©å›½æ–™ç†½{‰ç­‰åQŒä»–们不会笼而统之地¿UîC¹‹ä¸ÞZ¸œæ–¹èœâ€ï¼Œè€Œæ˜¯¾l†ç»†å¯¹å…¶åˆ’分åQŒä¾å…¶å›½åå…·ä½“而命名之ã€?/div>

      实际上,西方各国的餐饮文化都有各自的特点åQŒå„个国家的菜式也都不尽相同åQŒä¾‹å¦‚法国äh会认ä¸ÞZ»–们做的是法国菜、英国äh则认ä¸ÞZ»–们做的菜是英国菜。西方äh自己òq¶æ²¡æœ‰æ˜Ž¼‹®çš„“西˜¡æ¦‚念”,˜q™ä¸ªæ¦‚念是中国äh和其他东方äh的概å¿üc€?/div>

      襉K¤æ²¡æœ‰å‡†ç¡®çš„概念因ä¸ø™¥¿æ–¹å›½å®‰™¤é¥®æ–‡åŒ–都有自å·Þq‰¹è‰?/div>

      那么我们ä¸ÞZ»€ä¹ˆä¼šæœ‰è¿™æ ïLš„概念呢?˜q™æ˜¯å› äؓ我们在刚开始接触西斚w¥®é£Ÿæ—¶˜q˜åˆ†ä¸æ¸…什么是意大利菜åQŒä»€ä¹ˆæ˜¯æ³•å›½èœï¼Œè‹±å›½èœï¼Œåªèƒ½æœ‰ä¸€ä¸ªç¬¼¾lŸçš„概念。当时我国ähž®Þq¬¼¾lŸåœ°¿U°å…¶ä¸ºâ€œç•ªèœâ€ï¼Œâ€œç•ªâ€å³è¥¿æ–¹çš„意思ã€?/div>

      我国古äh常常以äؓ中国ž®±æ˜¯ä¸–界的中心,看待其他国家和地区都习惯带上一¿Uè´¬æ„ï¼ŒæŠŠä¸œæ–¹ç§°ä¹‹äؓ“夷”、西方称之äؓ“番”、北方称之äؓ“胡”、南方则¿UîC¹‹ä¸ºâ€œè›®â€ã€‚因此,所谓的“番菜”指的就是西˜¡ã€?/div>

      另外åQŒå°±è¥¿æ–¹å„国而言åQŒç”±äºŽæ¬§‹z²å„国的地理位置都比较近åQŒåœ¨åŽ†å²ä¸Šåˆæ›‘Ö‡ºçŽ°è¿‡å¤šæ¬¡æ°‘族大迁¿U»ï¼Œå…¶æ–‡åŒ–早已相互渗透融合,彼此有了很多共同之处ã€?/div>

      因äؓ‹Æ§æ´²å„国距离不远¾lè¿‡å‡ æ¬¡å¤§è¿¿UÀL–‡åŒ–å·²¾läº’相融å?/div>

      再者,西方各国的宗教信ä»îC¸»è¦æ˜¯å¤©ä¸»æ•™ã€ä¸œæ­£æ•™å’Œæ–°æ•™ï¼ˆåªæœ‰å¾ˆå°‘一部分äºÞZ¿¡ä»îC¼Šæ–¯å…°æ•™ï¼‰åQŒå®ƒä»¬éƒ½æ˜¯åŸºç£æ•™çš„主要分支,因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同ã€?/div>

      至于南、北¾ŸŽæ´²å’Œå¤§‹z‹æ´²åQŒå…¶æ–‡åŒ–也是和欧‹z²æ–‡åŒ–一脉相承的。因此,不管西方人是否有明确的“西˜¡æ¦‚念,我国人民和其他东方äh都对˜q™éƒ¨åˆ†å¤§ä½“相同,而又与东斚w¥®é£ŸèòE然不同的西方饮食文化¾lŸç§°ä¸ºâ€œè¥¿˜¡â€ã€?/div>

      但近几个òq´ä»£ä»¥æ¥åQŒéšç€ä¸œè¥¿æ–ÒŽ–‡åŒ–的不断撞击、渗透与交融åQŒä¸œæ–¹äh民已¾lé€æ¸äº†è§£åˆ°è¥¿˜¡ä¸­å„个菜式的不同特点,òq¶å¼€å§‹åŒºåˆ«å¯¹å¾…了ã€?/div>

      一些高¾U§é¥­åº—也分别开设了法式˜¡åŽ…、意式餐厅等åQŒè¥¿˜¡ä½œä¸ÞZ¸€ä¸ªç¬¼¾lŸçš„概念逐渐­‘‹äºŽæ·¡åŒ–åQŒä½†è¥¿æ–¹˜¡é¥®æ–‡åŒ–作äؓ一个整体概念还是会¾l§ç®‹å­˜åœ¨çš„ã€?/div>

      襉K¤æœåŠ¡åœ¨ä¸­å›½çš„发展

      一、西˜¡åœ¨ä¸­å›½çš„发å±?/div>

      中国人民和世界各国äh民之间的友好往来,由来已久。早在汉代时åQŒå¼ éªžå‡ºä½¿è¥¿åŸŸå„国,ž®±å¸¦å›žäº†ä¸€äº›è¥¿æ–¹çš„食品物äñ”如芹菜、菠菜、胡萝卜½{‰ã€‚元朝时åQŒæ„å¤§åˆ©äººé©¬å¯Âäh‡L¾|—到中国游历åQŒä¹Ÿž®†æ¬§‹z²çš„一些菜肴制作方法传åˆîC¸­å›½ã€?/div>

      由此可见åQŒä»Žå¤ä»£èµøP¼Œä¸­å›½ä¸Žå¤–部世界在饮食上就有了ç›æ€º’的交‹¹ï¼Œä½†è¿™¿Uäº¤‹¹æ¯•ç«Ÿæ˜¯ž®‘量的,襉K¤å¤§è§„模传入我国,是近代的事情ã€?/div>

      襉K¤åœ¨ä¸­å›½çš„发展

      åQˆä¸€åQ‰è¥¿˜¡åœ¨ä¸­å›½çš„初步发å±?/div>

      鸦片战争以后åQŒç”±äºŽä¸–界列强的ä¾ëŠ•¥å’Œæ¸…政府的腐败无能,帝国ä¸ÖM¹‰åŠ¿åŠ›èœ‚涌而入åQŒå¤§é‡è¥¿æ–¹äh来到中国åQŒå„国的公ä‹É馆、教堂、商会等外国人生‹zȝš„地方åQŒåŸºæœ¬ä¸Šéƒ½æœ‰å¤–国厨师烹制襉K¤èœè‚´åQŒè¿›˜¡æ–¹å¼ä¹Ÿé‡‡ç”¨ä¼ ç»Ÿçš„西˜¡æ–¹å¼ã€?/div>

      外国äºø™¿˜é›‡ä„¦ä¸€äº›å½“地的中国äºÞZؓ他们服务。此时的襉K¤˜q˜æ˜¯åªé™äºŽåœ¨ä»–们的家庭中自制食或者是招待朋友。随着˜q›å…¥ä¸­å›½çš„外国äh增多和一些外国商人的增加åQŒè¥¿˜¡ä¹Ÿé€æ¸ä»Žå¤–国äh的家庭走向市场,在外国äh较集中的城市åQŒå¼€å§‹å‡ºçŽîCº†¾lè¥è¥‰K¤åŽ…çš„˜¡é¦†ã€?/div>

      襉K¤åœ¨ä¸­å›½çš„初步发展

      如上‹¹—÷€å¹¿å·žã€å¤©‹z¥ã€åŒ—京等圎ͼŒå½“æ—¶ž®±æœ‰å’–啡厅、番菜馆、面包房½{‰å‡ºçŽ°ã€‚è¿›å…?0世纪以后åQŒè¥¿˜¡çš„影响更加扩大。在北京法国人创办了北京饭店。在天æÓ|德国人创办了利顺德大饭店ã€?0òq´ä»£ä»¥åŽä¸Šæ“v的西˜¡å‘展更加迅速,½C¼æŸ¥ã€æ±‡ä¸­ç­‰å¤§é¥­åº—相¾l§å¼€ä¸šã€?/div>

      ˜q™äº›é¥­åº—不仅接待在华的外国ähåQŒè€Œä¸”有很大一部分是中国的上层人物。这些饭店在菜肴供应上不限于法国菜,而是英式、意式、美式都有,˜q˜æœ‰ä¸“é—¨¾lè¥ä¿„式菜肴的。æ€ÖM¹‹åQŒè¿™ä¸€æ—¶æœŸè¥‰K¤åœ¨ä¸­å›½çš„发展是很˜q…速的ã€?/div>
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